丸岡味噌麹製造所で買ってきた「糀(こうじ)」で簡単、塩麹造り♪

香川県で購入してきた「麹」「白味噌」「 赤味噌」 です。

購入してきた丸岡味噌麹製造所の「糀(こうじ)」で
塩麹を作りたいと思います!

が、ここでひとつ問題が

自分… 塩麹使ったことが無いのです。
なので完成形が全くわからない…

作り方はわかっても、
上手に出来上がったかどうかがわかりません…

ですがやってみようと思います!!

普通に作ったら2週間以上かかるそうですが、
「丸岡さんが炊飯ジャーで簡単にできるよ♫」とおっしゃっていました。

2週間も待ちきれそうにないので時短で簡単に炊飯ジャーでいきます。

麹を細かく揉みほぐし、

岩塩を混ぜてお水を入れて 保温で5時間(多分こんな感じで行ってたような…)

これで完成!!!

 

匂いを嗅いでみると、ほんわりと甘い香りが。

甘酒のような…(飲んだことないんですが)

まぁ これでできたでしょう!

完成!!!!!!

 

始めてだったけど上手にできたかなぁ~!?

後日 、「よく作るよぉ~♫」
というお客様がいらしたので確認してもらったところ…

「まだ発酵しきれてないよ!!芯も残っているし!」
とのこと(泣っ)

冷蔵庫に入れてたのですが出して常温で再発酵を!(また発酵進むのかな?)

でやってみたらなんとか前よりも良さげになりました♫

 

塩麹を使ってクッキング

早速料理!!

鶏胸肉を一晩漬け込んでみましたよ♪

(写真撮り忘れ)

お客様情報だと柔らかくなるとのこと!!

お鍋で茹でて♪(これもお客様から教わったように沸騰したお湯にお肉を入れて数分、後は火を消して冷めるまで!)

これで柔らかくなるそうです♪

 

後はキュアトリエファーム取れたキュウリを刻んで

味噌 醤油 コチュジャン みりんと アガベシロップでタレを作って

バンバンジー♫

鶏肉も塩麹が良かったのか?茹で方が良かったのか?
パサつきもなく柔らか!!

バンバンジーだけだと寂しかったので、

これまたキュアトリエファームで取れた紫蘇がありましたので、きざんで冷麦を茹でて♪

はいっ!完成!! MASA’s キッチン♪
今日の夕飯が完成です♫

自分達で作ったものを食べる事!
なかなか時間もとるし、大変ですが、

一生懸命作ったものだからなおさら大切に食べる事ができる。
そして、より食事をするという事を楽しめる気がします。
身体にもやさしいね♪

これから塩麹使った料理しよう♫

教えてくださったN様、ありがとうございました。
無事に塩麹できておいしくいただけましたよ~!!

お肉には塩麹
ひとつ覚えました♫

 

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